Ingredients
2 cuisses de confit de canard
1 oignon
4 champignons de Paris
3 tomates mûres
20 cl de bouillon cube
1 botte de ciboulette
600 g de pomme de terre
100 g de beurre demi-sel
10 cl de lait
50 cl de crème liquide entière
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive
vinaigre
Sel et poivre
Preparation
Étape 1
Préchauffer le four à 240°C, en position grille.
Étape 2
Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié pendant 20 minutes. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et garder de côté.
Étape 3
Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d'eau salée. Les cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Étape 4
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beure demi-sel. Égoutter les pommes de terres et les passer au presse-purée ou les écraser avec une fourchette. Assaisonner la purée de sel, si elle est trop épaisse rajouter du lait.
Étape 5
Ciseler l'oignon, émincer les et couper les tomates en morceaux. Faire cuire dans une casserole
Étape 6
Découper les cuisses de canard.
Étape 7
On dresse on met dans un plat la viande, napper de purée et verser la crème de parmesan, enfourner et faire gratiner 4 minutes.
Servir avec la roquette en vinaigrette et ajouter de la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesans pour la gourmandise.